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所有照片:?abal_n by gma/abalonbygma.com.

鲍鱼的价值来源于它的鲜肉和光滑的外壳,这是一个美丽的彩虹色的蓝色珍珠母壳。在自然界中,它生活在海洋岩石露头上,在那里以藻类为食。贝壳坚硬的外表使它对生存在岩石上的岩石有着极强的控制力,因此要移除鲍鱼非常困难,需要时间、技巧和奉献精神。

这就是这种贝类如此昂贵的原因之一:捕获它是极其复杂的。贝壳会随着周围环境的变化而伪装,呈现出藻类的颜色,并隐藏在小角落和缝隙中,这些空间几乎是用手无法触及的。此外,鲍鱼面临着很高的灭绝风险,许多国家的捕鱼上限为每天每个渔民捕获20片。

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因此,与需求相比,捕捞量有限,野生鲍鱼的价格可能高达每公斤500美元,这取决于大小。鲍鱼壳很重,这一事实使问题复杂化,因为一公斤的捕获量大致可以转化为250克的肉。

鲍鱼在东南亚菜肴中尤其重要。用这种杰出的软体动物做的菜肴在日本可能要花很多钱,在那里它被称为“海上松露”。

所有这些都没有提到它的味道:奇怪的是,尝试过它的人永远不会忘记。它尝起来像是它的海洋家园中一小部分精致的食物;它的肉脆、碘和质地的细度突出。

我第一次尝试的时候,我想,“最接近的是同时吃两个最高质量的牡蛎。”这是一种真正的美味。

Abal_n

鲍鱼。

受人尊敬的日本厨师ShinjaFukumoto,他的资历包括三颗米其林星,是这只软体动物的专家。在他位于加利福尼亚州神户的餐厅,他准备生鱼片、鞑靼人或卡巴乔。更冒险的是,他用木槌在木板上轻轻敲打,使其质地柔软,然后生吃。

另一位伟大的厨师,Aponiente的西班牙人Le_ngel Le_n,以他的名字命名的两颗米其林星,准备了一份美味的品尝菜单,鲍鱼是用黄油和蘑菇烹制的。

尽管近年来鲍鱼被圈养起来,但野生鲍鱼却与众不同:其风味更加浓郁细腻。毫无疑问,它是当今世界上最昂贵的海鲜。■




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