透明肉丝无内鲍鱼图

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鲍鱼脚

鲍鱼脚靠在水族馆的玻璃上。鲍鱼被它的壳抓住,把脚压在玻璃上。你可以看到浅裂的上脚的边缘和脚边的上脚触角。(GA图像)

鲍鱼的脚占据了鲍鱼壳内部的大部分空间。它是一种宽而平的强壮肌肉。这就是鲍鱼与环境(通常是岩石表面)的联系,也是鲍鱼为寻找食物而爬行的方式。这只肌肉发达的脚是人类最珍贵的食物。这只脚的力量是著名的-他们是非常难从任何地方移除他们附着。捕鲍鱼的人通常会带上一些特殊的工具(鲍鱼熨斗)来帮助清理。

鲍鱼铁

鲍鱼用铁把鲍鱼从底物中“弹出”并从壳中取出。这个模型是一个新的设计,由鲍勃埃文斯(力鳍设计师),并很容易作为一个冰淇淋勺双重。(GA图像)

鲍鱼熨斗有助于将鲍鱼从其底物中去除,而且其设计也使其不会割破鲍鱼敏感的皮肤。当鲍鱼放松的时候,它通常会把壳向上,离开底物,这样鲍鱼的铁就可以很快地插入,并“弹出”它的附着物。如果鲍鱼受到干扰,那么它会压住底物,而鲍鱼铁也无济于事。鲍鱼熨斗的圆形边缘保护鲍鱼不受割伤,因为如果被割伤鲍鱼会流血致死。鲍鱼猎人可以保留也可以不保留他们从底物上弹出的每一个鲍鱼,所以他们小心不要切任何猎物。

鲍鱼上足和上足触角

鲍鱼上足(浅裂)和上足触角。(GA图像)

在鲍鱼脚的边缘有一个上脚。这是一种带有感觉触角的“皱褶”组织。上足的颜色和质地,以及上足触角的颜色,是区分鲍鱼不同种类的一种方法。在没有受到干扰的动物身上,上足和上足触角经常伸出鲍鱼壳的边缘。当鲍鱼受到干扰时,它会用它强壮的脚拉住它的上脚和上脚的触须,把它的壳压住。当它像这样被拉下来的时候,几乎不可能把一只大鲍鱼从海洋的岩石表面移开——它们是如此的强壮。

鲍鱼壳内部边缘,显示外套、上足触须、上足和脚。

鲍鱼壳的内部边缘显示出外套、上足触须、上足和脚。(GA图像)

镊子推开鲍鱼套

用镊子推开鲍鱼套。(GA图像)

一层薄薄的覆盖物挂在身体肌肉附着物的边缘。这个外套就在外壳旁边,表面接触到外壳。

鲍鱼是一种腹足类软体动物,不仅因其与人类耳朵的相似性而闻名,并因此获得了“耳壳”的绰号,而且因为它是世界上最昂贵的贝类。让我们找出原因。

传统上,鲍鱼产于大洋洲、美国、墨西哥和印度-太平洋地区,但也可在英国或诺曼底发现。在英吉利海峡,它被称为Gofiche,以其在新西兰的毛利人名字,Paua而闻名。

Abal_n

所有照片:?abal_n by gma/abalonbygma.com.

鲍鱼的价值来源于它的鲜肉和光滑的外壳,这是一个美丽的彩虹色的蓝色珍珠母壳。在自然界中,它生活在海洋岩石露头上,在那里以藻类为食。贝壳坚硬的外表使它对生存在岩石上的岩石有着极强的控制力,因此要移除鲍鱼非常困难,需要时间、技巧和奉献精神。

这就是这种贝类如此昂贵的原因之一:捕获它是极其复杂的。贝壳会随着周围环境的变化而伪装,呈现出藻类的颜色,并隐藏在小角落和缝隙中,这些空间几乎是用手无法触及的。此外,鲍鱼面临着很高的灭绝风险,许多国家的捕鱼上限为每天每个渔民捕获20片。

鲍鱼价格

因此,与需求相比,捕捞量有限,野生鲍鱼的价格可能高达每公斤500美元,这取决于大小。鲍鱼壳很重,这一事实使问题复杂化,因为一公斤的捕获量大致可以转化为250克的肉。

鲍鱼在东南亚菜肴中尤其重要。用这种杰出的软体动物做的菜肴在日本可能要花很多钱,在那里它被称为“海上松露”。

所有这些都没有提到它的味道:奇怪的是,尝试过它的人永远不会忘记。它尝起来像是它的海洋家园中一小部分精致的食物;它的肉脆、碘和质地的细度突出。

我第一次尝试的时候,我想,“最接近的是同时吃两个最高质量的牡蛎。”这是一种真正的美味。

Abal_n

鲍鱼。

受人尊敬的日本厨师ShinjaFukumoto,他的资历包括三颗米其林星,是这只软体动物的专家。在他位于加利福尼亚州神户的餐厅,他准备生鱼片、鞑靼人或卡巴乔。更冒险的是,他用木槌在木板上轻轻敲打,使其质地柔软,然后生吃。

另一位伟大的厨师,Aponiente的西班牙人Le_ngel Le_n,以他的名字命名的两颗米其林星,准备了一份美味的品尝菜单,鲍鱼是用黄油和蘑菇烹制的。

尽管近年来鲍鱼被圈养起来,但野生鲍鱼却与众不同:其风味更加浓郁细腻。毫无疑问,它是当今世界上最昂贵的海鲜。■




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